中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶的制造可分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種方法，雖然目前茶葉已可工業(yè)化大量生產(chǎn)，但許多令人回味無(wú)窮高品質(zhì)的茶葉，仍是手工制作，即傳統(tǒng)制茶。可以毫不夸張地說(shuō)，從傳統(tǒng)工藝來(lái)看，制茶并非簡(jiǎn)單之事，它更像是在制造一件藝術(shù)品，具有深厚的文化底蘊(yùn)。
早在80年代中期，當(dāng)時(shí)的鐵觀音或巖茶等，從外形上區(qū)別不是太大的，茶條索松散粗糙，且稍帶點(diǎn)茶梗，若從文字上形容則“粗頭亂服”四字，火功約定俗成，干茶顏色褐色偏黑，一般都是炭焙足火，鐵觀音與巖茶等其他烏龍茶類泡起來(lái)一般湯色偏紅且通透，類同時(shí)下紅酒，上乘干紅的顏色，喝起來(lái)滋味稠厚，香氣馥郁，微苦，但回甘顯。
當(dāng)下茶業(yè)發(fā)達(dá)，茶葉制作工藝也有了迅猛發(fā)展，當(dāng)機(jī)械化的包揉、烤箱制茶技術(shù)取代舊時(shí)的手工制茶技術(shù)的時(shí)候；當(dāng)現(xiàn)在的茶滋味越來(lái)越刻薄、茶葉越來(lái)越來(lái)越不耐泡，半發(fā)酵的烏龍茶工藝制作的愈發(fā)像綠茶的時(shí)候；當(dāng)鐵觀音的在茶葉銷售中的龍頭老大地位被巖茶、紅茶取代的時(shí)候；當(dāng)綠葉紅鑲邊、七泡有余香的茶逐漸成為漸行漸遠(yuǎn)的傳說(shuō)的時(shí)候；當(dāng)很多茶商不在專心賣茶而是所謂的推廣茶文化的時(shí)候；當(dāng)旁門左道，偷換慨念，外山茶、洲茶菜茶充正巖茶的時(shí)候；當(dāng)正巖茶，“馬肉、牛肉”不論真假，紛紛賣得天價(jià)的時(shí)候；
我開(kāi)始懷念從前，懷念95以年的鐵觀音，讓我感受到蘭花香觀音韻。我開(kāi)始懷念從前，懷念06年以前的巖茶，讓我體會(huì)到巖骨花香。懷念那季節(jié)賣茶商家的本分，制茶人的厚道，懷念那平易近人的價(jià)格。許多年后的今天，我不得不認(rèn)為，那時(shí)節(jié)是我關(guān)于茶，最美好的一段好時(shí)光。?
我懷念傳統(tǒng)的好，也不是完全感性的，茶葉真的不一樣。
其一：干茶的外觀上褐色偏黑，上乘的干茶上看起來(lái)有類同白霜的物質(zhì)，干茶炭火香氣明顯。?
其二：茶湯色清澈透明，顏色類同紅酒般的艷。
其三：茶香氣濃郁，上乘者香氣清高，山場(chǎng)氣息顯，每道茶香氣皆有變化，茶湯以厚重為底，煞口、入口舌尖微緊，但回甘顯，口感張力有明顯收放，茶葉耐泡，至少可走七道以上，其后滋味走薄但仍然有清甜，就如同高士隱者，雖老邁而氣質(zhì)始終，風(fēng)骨猶存。?
其四：泡罷茶底黑褐亮，葉底顯砂點(diǎn)點(diǎn)光，上乘者葉底收縮呈蛤蟆皮樣，從外觀上看茶底略帶梗，初看有如中藥之藥渣，在手感方面，茶葉底的摸起來(lái)感覺(jué)彈性、質(zhì)感，手摩擦感明顯。?
其五：當(dāng)下商家號(hào)稱傳統(tǒng)炭火焙制作的巖茶、鐵觀音很多，但不是傳統(tǒng)，內(nèi)質(zhì)相差萬(wàn)里，只是形似色像而已。
昔清初周亮工在詩(shī)《閩茶曲》曾寫(xiě)道：“雨前雖好卻嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！眰鹘y(tǒng)烏龍茶的特征由此可見(jiàn)一斑，故茶的先天山場(chǎng)好，后天的發(fā)酵到位，火功準(zhǔn)確，所謂天時(shí)地利人和是好茶先決條件。
時(shí)下功利盛行，商家講求短平快的回報(bào)率，茶的從業(yè)者有能有幾人恪守傳統(tǒng)工藝？當(dāng)傳統(tǒng)式微，當(dāng)下茶商鼓吹今日的茶葉制作工藝也將是未來(lái)傳統(tǒng)的時(shí)候，我不禁冷笑一聲，“當(dāng)下的茶工藝或可能成為未來(lái)的傳統(tǒng)，但傳統(tǒng)與否我們這一代人尚無(wú)資格評(píng)說(shuō)，傳統(tǒng)與否需要經(jīng)歷時(shí)光，大浪淘沙，傳統(tǒng)至少需要二到三代人的時(shí)間才能驗(yàn)證。
傳統(tǒng)已漸行漸遠(yuǎn)，真正的傳統(tǒng)太難太難。工藝上做到傳統(tǒng)應(yīng)該不難，但原料可否是當(dāng)初的山場(chǎng)狀況，可否是當(dāng)年農(nóng)耕時(shí)代的以有機(jī)肥料為主的種植。我更寄希望的傳統(tǒng)，是人心與人的精神層面能回到傳統(tǒng)的狀態(tài)，人心回歸古道，商家不唯利益至上、不急功近利，恪守職業(yè)道德底限，從追求利潤(rùn)的最大化回歸利潤(rùn)的合理化，讓產(chǎn)品的價(jià)值與價(jià)格相符，如此，才是真正傳統(tǒng)的價(jià)值所在。?
民國(guó)時(shí)，周氏知堂先生曾有“苦雨苦齋喫苦茶”之感嘆，如今，苦雨苦齋隨處可尋，然先生所說(shuō)的苦茶，今卻著實(shí)不易得了。?
